Claudia Kober, Küchenchefin
transgusto GmbH
Restaurant Libelle
Maihofstrasse 61
6006 Luzern
19.08.2021
Jungrind-Kotelette mit Bärlauchpesto, Gnocchi & Spargelgemüse
Rezept für 4 Personen
Zubereitung Jungrind-Kotelette
Ingredients
| 4 x 280 g | Jungrind-Kotelette |
| Salz & Pfeffer aus der Mühle | |
| Tymian, Rosmarin, Knoblauch |
Preparation
Das Fleisch würzen und mit den Kräutern im Rapsöl anbraten. Im Backofen bei 180° C circa 8-10 Minuten rosa garen.
Zubereitung Bärlauchpesto
Ingredients
| 80 g | Bärlauch |
| 60 g | Parmesan gerieben |
| 40 g | Pinienkerne |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz & Pfeffer aus der Mühle |
Preparation
Alle Zutaten gemeinsam pürieren und abschmecken.
Zubereitung Kartoffelgnocchi
Ingredients
| 300 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 3 | Eigelb |
| frische Muskatnuss | |
| Salz & Pfeffer aus der Mühle |
Preparation
Kartoffeln in der Schale weich garen, pellen und anschliessend durch die Kartoffelpresse drücken.
Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben und alles zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten. Eine Probe ins kochende Wasser geben, sollte die Masse gut halten,
werden sie anschliessend zu Gnocchi’s geformt. Zur Lagerung tiefkühlen oder sofort verbrauchen.
Zubereitung Spargelgemüse
Ingredients
| 300 g | weisser Spargel |
| 300 g | grüner Spargel |
| 2 dl | Rahm, leicht reduziert |
| 2 EL | gehackte Kräuter |
| Salz & Zucker |
Preparation
Spargel rüsten, mit Biss garen und anschliessend in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Rahm reduzieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Spargelstücke in der abgeschmeckten Rahmsauce erwärmen und mit Kräuter vollenden.