Yves Baumann, PrA Lernender Küche
David Mondel, Berufsbildner
Stiftung zuwebe
Untere Rainstrasse 31
6341 Baar
19.08.2021
Gefüllte Piadina mit Rucola Pesto und Löwenzahnmelasse
Rezept für 4 Personen
Zubereitung Piadina Teig
Ingredients
| 235 g | Mehl |
| 8 g | Salz |
| 15 g | Olivenöl |
| 12 g | Hefe |
| 143 g | Wasser |
Preparation
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Olivenöl & das Hefewasser zu einem elastischen Teig kneten.
Teig zu 100 Gramm Kugeln formen. Im Kühlschrank jedes Backblech zudecken und mit Frischhaltefolie 1 Stunde gehen lassen. Teig danach zu Piadinas formen. Im Kippbräter beidseitig goldbraun backen.
Zubereitung Löwenzahnmelasse (am Vortag zubereiten)
Ingredients
| 150 g | Kristallzucker |
| 15 g | Löwenzahn Blüten |
| 90 g | Wasser |
Preparation
Sonnenwirbel mit Wasser bedecken und zum Sieden bringen. 10 Minuten sieden lassen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sonnenwirbel-Fond abpassieren.
Zucker karamellisieren und mit dem Sonnenwirbel-Fond aufgiessen. Den Sonnenwirbel-Honig einkochen bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zubereitung Rucola Pesto
Ingredients
| 200 g | Rucola |
| 30 g | Olivenöl |
| 5 g | Salz |
Preparation
Rucola waschen und alle Zutaten miteinander mixen.
Zubereitung Olivenerde
Ingredients
| 200 g | schwarze Oliven |
Preparation
Oliven mixen und im Holdomat bei 85° Celsius trocknen.
Zubereitung Piadinafüllung
Ingredients
| 4 Stück | Piadina |
| 160 g | Frischkäse |
| 200 g | Slow Food Rohschinken |
| 120 g | Rucola |
| 80 g | Löwenzahnmelasse |
| 100 g | Olivenerde |
Preparation
Piadina mit Frischkäse bestreichen. Mit Rohschinken, Löwenzahnmelasse und Olivenerde belegen, von zwei Seiten 2 cm einschlagen und rollen.