Stefan Villiger, Inhaber
Louis Fricker, Küchenchef
Alpwirtschaft Horben
Horben
5637 Beinwil
04.07.2023
Hausgebeitzter Lachs mit Bratkartoffeln und frischer Mayonnaise mit Zitrone
Rezept für 3 Personen
Ingredients
| 500 g | Lachsfilet ohne Haut |
| 18 g | Meersalz |
| 12 g | Rohzucker |
| 4 g | zerschlagene weisse Pfefferkörner |
| 1 Bd | frischer Dill |
Preparation
Zubereitung Lachs
Lachsfilet mit allen Zutaten einreiben, alle 12 Stunden wenden, im Kühlschrank lagern. Nach 48 Stunden ist er genussreif.
Ingredients
| 2 | Eigelb pasteurisiert |
| 3 dl | Rapsöl |
| 15 g | scharfer Senf |
| etwas | Salz, Pfeffer |
| etwas | Saft von einer halben Zitrone |
Preparation
Zubereitung Mayonnaise
Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Öl beigeben und mit Stabmixer oder Schwingbesen aufmontieren. Zitronensaft beigeben und abschmecken.