Entrecôte Double an Glace de Viande mit Maracuja, Kartoffelgratin im Brickteig und Gemüse

Rezept für 4 Personen

Zubereitung

Ingredients

2 x 360 g	Entrecôte
etwas	Pfeffer & Fleischgewürz
2 dl	Rotweinreduktion
100 g	Passionsfruchtkerne
etwas	Passionsfruchtsaft
1	klassischer Kartoffelgratin
4	Frühlingsrollenteige
	Karotten
	Bohnen
	Blumenkohl-Röschen
	Spargeln

Preparation

Das gut gelagerte Entrecôte mit Pfeffer und Fleischgewürz würzen und bei 180°C, bei einer Kerntemperatur von 45°C garen. Anschliessend ca. 30 min im Holdomat bei 62 °C abstehen lassen.

Eine schöne Rotweinreduktion machen und mit Demi Glace auffüllen. Anschliessend einreduzieren, bis die Glace die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Vor dem Servieren Passionsfruchtkernen und Saft (frisch) nach belieben zur Sauce geben, nach eigenem Geschmack.

Klassischer Gratin (nicht zu flüssig) am Vortag zubereiten. Erkalten lassen und in die gewünschte Grösse portionieren (ausstechen oder schneiden). Mit der schönen Seite nach oben in Frühlingsrollenteig einpacken. 8 Minuten bei 200° backen.

Gemüse und Gratin nach eigenem Gefallen anrichten. Fleisch in Tranchen schneiden und mit wenig Sauce nur in die Spitzen nappieren. Mit einer essbaren Blumenblüte oder Kräuterstrauss garnieren.